Pane di semola a lievitazione naturale, al cacao con castagne
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Un velo di burro e un po' di miele e con questo pane avrete un'ottima colazione...
Ingredienti
  • 600 g di semola rimacina di grano duro
  • 60 g cacao amaro
  • 300 ml di latte
  • 250 ml acqua
  • 3 cucchiai di zucchero di canna integrale
  • 120 g di pasta madre ben matura
  • 1 cucchiaino di sale
  • 200 g di castagne bollite
  • 60 g di burro morbido
Preparazione
  1. Mescola la farina e il cacao nella ciotola,unisci il latte e mescola con un cucchiaio . Lascia riposare per circa 30' . Poi unisci la pasta madre, l'acqua, lo zucchero e impasta a lungo, fino ad avere un impasto ben incordato. Aggiungi il sale, il burro e le castagne a pezzetti e impasta ancora qualche minuto, fino a ritrovare l'incordatura.
  2. Metti in una ciotola ben unta l'impasto e lascia riposare un'ora. Dai un giro di pieghe a tre, e metti in frigorifero.
  3. La mattina togliete dal frigo, lasciate tornare a temperatura ambiente, date due giri di pieghe a tre, infarinate bene e mettete in forma a lievitare fino al raddoppio. Io ho usato un cestino da pane rivestito con un telino sottile.
  4. Quando il pane sarà raddoppiato, accendete il forno e mettete a scaldare a 250°C la pietra refrattaria. Quando il forno sarà a temperatura e la pietra rovente , infornate il pane e cuocete a 230°C per circa 20 minuti, abbassando poi a 210 fino a terminare la cottura ( ci vorranno ancora almeno 35-40 minuti per una pagnotta così grande.
Recipe by Al cibo commestibile at https://www.alcibocommestibile.it/2014/02/pane-di-semola-a-lievitazione-naturale-al-cacao-con-castagne-2.html