Curry di melanzane e fagiolini.
Preparata da: 
Recipe type: Piatto unico
Cuisine: Cucina internazionale
Preparazione: 
Cottura: 
Totale: 
Porzioni: 4
 
Un piatto unico saporito ed esotico, perfetto per una cena tra amici.
Ingredienti
  • 7-8 melanzane baby o 2 grandi melanzane
  • 3 cucchiai di olio evo
  • una manciata di fagiolini
  • una grande cipolla rossa
  • 2 scalogni
  • 2 cucchiai di curry thai rosso
  • 200 ml di latte di cocco
  • 1 lime
  • un mazzetto di menta
  • 1 cucchiaino di pasta di aglio affumicata
  • sale
Preparazione
  1. Scaldare in una padella antiaderente con fondo in pietra i due cucchiai di olio. Tagliate a metà le baby melanzane, o a tocchetti grandi le melanzane classiche. Buttatele nella padella e mescolatele di continuo fino a che non saranno ben grigliate su tutti i lati .
  2. A questo punto toglietele dalla pentola. Unite un cucchiaio di olio, la pasta d'aglio, versate le spezie del curry e tostatele. Unite la cipolla e gli scalogni affettati sottilissimi, e i fagiolini tagliati a pezzetti di circa 3 cm.
  3. Unite anche le melanzane e il latte di cocco, un po' di brodo se occorre, e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a che le verdure saranno morbide. Aggiustate di sale.Spruzzate di lime. Servite caldissimo cosparso di foglie di menta.
Note
Preparate un riso basmati pilaf per accompagnare questo piatto: basterà cuocere il riso in una pentola, coperto di acqua. Quando l'acqua sarà tutta assorbita, il riso sarà perfetto. Anche dei noodles sarebbero perfetti...
Recipe by Al cibo commestibile at http://www.alcibocommestibile.it/2014/09/curry-di-melanzane.html